常给章鱼按摩,不和男性握手,“寿司第一人”有多牛?

2020年01月06日 14:48 来源:腕表之家 类型:表家号 作者:腕表天地

2014年,美国总统奥巴马访问日本。下飞机之后,日本首相安倍晋三没和他谈国家大事,而是拉着他去东京吃了一顿寿司。

寿司是日本很常见的一种传统美食,大街小巷都能看到寿司店。但能得到安倍晋三的青睐,还带着奥巴马去吃的寿司店,那就不简单了。

数寄屋桥次郎的寿司受到安倍晋三的青睐

这家寿司店名叫“数寄屋桥次郎”,位于东京某商场的地下一层。小小的一家店只能容纳10来个人就餐,甚至连洗手间都没有。无论从门店的规模还是装修来看,都毫不起眼。

但就是这样一家寿司店,却连续多年获得米其林三星。它的店主是日本餐饮界的传奇人物,被誉为“寿司第一人”的小野二郎。

小野二郎做了一辈子寿司,今年已经94岁,是年龄最大的米其林三星大厨。

“寿司第一人”小野二郎(中)

咱们中国人退休之后就颐养天年,最多再象征性地做个3-5年,然后就开始享受老年生活。70岁之后基本就完全不工作了。至于90多岁还能保持良好的状态,整天奋斗在工作第一线,这样的案例我还真没听说过。

从中至少可以说明两点,小野二郎身体很健康,并且超级热爱他的工作。

小野二郎一生都从事寿司工作,没有换过行业,而且他只做寿司,这和我们认知中的厨师似乎有点不太一样。

中国的厨师,给人感觉什么菜都能做,属于“全能型选手”。如果只会做一种菜,做得再好估计也得下岗。可是人家一辈子除了寿司,就不做别的。数寄屋桥次郎也只卖寿司,想尝尝其他的?对不起,真没有。

金枪鱼寿司

正因为一辈子专注于寿司制作,并且倾注了自己的全部心血,小野二郎在寿司领域达到了惊人的高度。从原材料到制作工艺,甚至服务水准,他都力求做到最好。

比如说,做寿司的原材料——米,鱼和虾,他只向最好的供应商购买。时间一长,他和这些供应商之间建立了深厚的合作关系。他们会把最好的产品留给小野二郎。

而在制作工艺方面,小野二郎也非常讲究,举个例子,为了让章鱼的口感更好,在烹饪之前,他会给章鱼按摩近一个小时,这样章鱼的肉质才会细腻鲜美,不至于吃起来像在嚼橡胶。

为了口感上那一点点微不足道的改进,大费周章“伺候”章鱼,这是很多人难以想象的。不过这就是小野二郎的作风,为了达到完美,不惜一切代价。

如果说追求口感,给章鱼按摩还勉强可以理解的话,那么,小野二郎从不和男性握手,着实令人匪夷所思。按照他的说法,和男性握手之后,会导致寿司口感不佳。

这似乎有点玄学色彩。小野二郎本人就是男性,为大家捏出顶级寿司的,正是小野二郎的那双手。所以,我更愿意相信这只是小野二郎的一个特殊习惯,与是否能做出顶级寿司并没有什么必然联系。

小野二郎在寿司制作上追求极致

服务方面,小野二郎同样做到尽善尽美。他会根据客人的性别、年龄和习惯,来给予特定的服务。比如说,如果知道客户是左撇子,他会把餐具特意放在客人的左侧。诸如此类的细节很多,真正展示了什么是以人为本。

照这么看,数寄屋桥次郎的寿司还是很值得尝试的。不过,要在数寄屋桥次郎吃上一顿寿司,对普通人来说难度太大。

首先,数寄屋桥次郎采取预约制,想要去店里吃寿司,必须提前一个月预约。而且,就算你真提前一个月打电话也很难预约到,因为数寄屋桥次郎通常只接待熟客和VIP。即使通过你在日本入住的酒店预约,也不见得就能预约成功。

数寄屋桥次郎是一家很小的店

另外,如果你不懂日语,去数寄屋桥次郎吃寿司,必须带上懂日语的朋友。而且还不能迟到,一旦迟到,预约很可能就作废。

千辛万苦,好不容易预约上了,也准时来到数寄屋桥次郎。你还得遵守人家的规矩。比如,不准点菜,能吃到什么,完全取决于当天的实际情况。而且,每顿寿司最多只能吃上30分钟。30分钟后就得立马走人。

这些规矩,有些人可能会觉得不近人情,不过在我看来,这实际上则是为了保证寿司的品质,最大程度地为客户考虑。

只有选用最好的原材料,才有可能做出最好的寿司。如果自己来点寿司,当天某样原材料刚好没有,又或者某样原材料并不太适合那段时间吃,那么在用餐体验上可能就差一些了。

另外,小野二郎做的寿司,从做好到上桌,再到客人嘴里,这段时间经过了精密计算。只有在某个时间段里,寿司才能带来最佳的口感。为了让客人吃到完美的寿司,就必须严格控制就餐时间。

所以,有时候看似不近人情的规定,反而能保证口碑和品质。无论在什么行业,最好的产品,品质上都不应该妥协。

在培养徒弟方面,小野二郎也有自己的一套理论。简单地说,就是需要长时间的积累和历练。光是拧热毛巾这个简单的动作就要学一年。跟随小野二郎10年的徒弟,才有资格煎蛋。

拧热毛巾和煎蛋,和做寿司还没有太直接的联系。我们可以想象,他的徒弟要真正开始学做寿司,需要花多少时间。

在数寄屋桥次郎吃一顿寿司,基本上得30000日元起步,折合人民币约2000元,是当之无愧的寿司中的奢侈品,并非人人都能吃得起。价格是否合理暂且不论,真正值得我们关注的,我觉得是小野二郎对职业的钻研和坚守。

“择一事,终一生”,说起来很容易,但是真正能用一辈子时间,专注于做一件事情,并把它做到极致的人,又有多少?

大部分人的一生,总是有太多的选择。他们受到种种外部条件的诱惑,不断变换着自己的职业和方向。无论从事什么职业,都只是简单地把它当成谋生手段,缺乏不断钻研,力求完美的匠人精神。一直到人生的终点,都没有清醒地认识到自己的价值。

也许,小野二郎教给我们的,不仅仅是怎样做出完美的寿司,更重要的是他对待职业和人生的态度,以及不断精益求精,追求卓越的精神。有了这种态度和精神,无论从事哪一行,应该都不会让自己的人生留下任何遗憾。

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最新评论

刘漪
刘漪

只能说日本的匠人精神还是值得肯定的

2020-01-29
00 00
李忱东
李忱东

90多岁了,手眼协调都不行了,别迷信这个,纯属扯蛋

2020-01-14
33 00
一辉灬
一辉灬

不握手是因为手上有烟味,寿司的大忌。 抽烟会留下即使洗澡洗手多次甚至几个月都不能去除的味道

2020-01-14
22 00
张国亮
张国亮

高龄保持工作状态的中国人没听说过?你是原始部落的人没听说过袁隆平?

2020-01-07
33 11
巴黎的忧伤
巴黎的忧伤

这跟手表有关系吗

2020-01-07
11 00
郑小马户丶
郑小马户丶

惯的,六个字

2020-01-07
33 00
一琦当千
一琦当千

装了一手好逼的老家伙

2020-01-07
55 11
一级酱爆
一级酱爆

说实话我是挺佩服这种人的,但是捏我咋咋就觉得一个老混蛋带着一帮傻瓜蛋呢?

2020-01-07
33 11
张韶峰
张韶峰

小野二郎打飞机不?那么。。。也按摩的。。。了吧!

2020-01-07
00 00
蚊子不洗脚
蚊子不洗脚

据说那顿寿司奥巴马只吃了一半就不吃了

2020-01-07
22 00

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